quinta-feira, 13 de novembro de 2014

VISITA TÉCNICA NO CONVENTO DA ANUNCIAÇÃO EM CERRO LARGO, RS – BRASIL



A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica no Convento da Anunciação, em Cerro Largo-RS (08/10/2014).


No dia 08 de outubro de 2014 realizou-se a visita no convento da Anunciação em Cerro Largo. As irmãs nos receberam e nos apresentaram suas dependências com muito entusiasmo. Além disso, mostraram suas belas receitas e ainda nos presentearam com um livro de receitas escrito em alemão.

Irmãs do convento na cozinha

Irmã dedicando o livro à equipe do GT- Gastronomia

VISITA TÉCNICA NA PADARIA PSIUK EM CERRO LARGO, RS – BRASIL



A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica na padaria Psiuk, em Cerro Largo-RS (27/06/2014).


No dia 27 de junho de 2014 realizou-se a visita na padaria Psiuk de Cerro Largo, onde o padeiro e dono Marcos Vicente Psiuk nos apresentou as dependências da padaria que passou da geração da sua família iniciado pelo avô. Marcos iniciou as atividades no ramo de padeiro aos seus 21 anos. Hoje, com 48 anos ele está satisfeito com seu negócio.
Segundo Psiuk, os produtos mais vendidos é a Bomba e as roscas de Polvilho. 

Bomba: massa recheada com nata batida e com cobertura de chocolate

Roscas de Polvilho


Equipe que visitou a padaria

VISITA TÉCNICA NA ALDEIA GUARANI EM SÃO MIGUEL DAS MISSÕES, RS – BRASIL


A equipe de pesquisadores da URI que fazem parte do Projeto A DINÂMICA SOCIOECONÔMICA E HISTÓRICO-CULTURAL DA EMBLEMÁTICA GASTRONOMIA MISSIONEIRA - RS - BRASIL, do Programa de Pós-Graduação em Mestrado de Gestão Estratégica de Organizações - PPGGEO, realizou uma visita técnica na Aldeia Guarani, em São Miguel das Missões-RS (30/07/2014).

No dia 30 de Julho de 2014 foi realizado uma visita técnica pelo projeto de GT- Gastronomia na Aldeia indígena Coenjiu da reserva indígena Inhacapetum, localizada em São Miguel das Missões.
Na visita foi conversado com a senhora índia Cipriana Almeida, a qual não compreende português, assim, a conversa foi traduzida pelo índio Nicanor Benitis, agente de saúde da aldeia.
Um dos primeiros relatos da senhora Cipriana foi que, antigamente, nas visitas recebidas reuniam-se em um círculo onde sentavam-se em folhas de coqueiro, pois não possuíam cadeiras. À eles eram oferecidos suco de coco batido no pilão de acordo com a figura 1, e carne de caça cozida em água, sem utilização de quaisquer temperos inclusive o sal.
Equipe do Projeto entrevistando o índio Nicanor e a Índia Cipriana.

Índia Guarani

Equipe do Projeto entrevistando o índio Nicanor e a Índia Cipriana.
Oca construída pelos Índios Guaranis

Alguns dos costumes da aldeia citados por Nicanor e a senhora Cipriana:
ü  Não consumiam carne de pato e porco, pois tínham a crença de que essas carnes provocavam ataques cardíacos. Atualmente consomem a carne de porco.
ü  Antigamente as verduras não eram consumidas. O consumo destas foi introduzida pelos brancos através da escola que se localiza dentro da aldeia.
ü  O preparo da maioria das carnes e outros alimentos é, em sua maioria, cozida em água sem sal sobre a fogueira.
ü  O primeiro alimento dado às crianças além do leite é no período de 8 meses a 1,5 ano onde a sopa de arroz é incrementada.
ü  Fazem uso do cachimbo para espantar maus espíritos, ou seja, queimam fumo preto nele a fim de provocar uma fumaça.
ü  Utilizam “pipi” para a tosse. O “pipi”, em português, é a folha de guabiroba.
ü  É costume na aldeia tomar chá no período da noite e, pela manhã o chimarrão.
ü  A mãe após o parto não pode comer carne durante 30 dias.
ü  Plantam abóbora e feijão em setembro; o feijão é parecido com o feijão carioca.
ü  Milho verde é colocado na brasa com casca; o milho verde também é consumido na sopa. O milho seco é batido no pilão até virar farofa e assim o consumiam. Outro prato com milho seco é o “kavi” onde o milho é fervido em água e bebido frio no dia seguinte.
ü  Consomem batata doce. Atualmente compram frango para o consumo.




segunda-feira, 3 de novembro de 2014


Entrevista realizada com o presidente do quiosque de produtos agroindustriais de Guarani das Missões-RS- Brasil - set. 2014

Entrevista realizada com o presidente do quiosque de produtos agroindustriais de Guarani das Missões-RS- Brasil - set. 2014

terça-feira, 21 de outubro de 2014

VISITA TÉCNICA NA ESCOLA GUARAMANO - 21 OUT 2014

VISITA TÉCNICA NA ESCOLA GUARAMANO
Prof. Dr. Luis Manuel Tibério; Profª Drª Rut Maria Friedrich Marquetto; Mestranda bolsista Adenise Clerici; Graduanda bolsista Francieli Kowalski
21 de outubro de 2014

Durante a parte da manhã o Prof. Luiz Carlos Marmilicz apresentou as dependências da escola, bem como o viveiro de flores, as estufas de tomate e mudas, a horta com várias diversidades e a maneira de como é feita as mudas e comercializadas. A escola conta com uma sede da agroindústria dentro escola onde é feito as compotas, conservas, queijo e também faz o iogurte.
Na parte da tarde o  Prof. Dr. Luis Manuel Tibério conduziu uma palestra para mais de 100 alunos do curso técnico em agropecuária no auditório da escola, onde ele falou sobre a Universidade UTAD e Portugal
Foi, ainda, apresentado a parte da Agroindústria na granja da escola, localizada na Linha Seca, de Guarani das Missões.